20 Sep

Ail des Ours

Publié par André-Joël - Catégories : #legumes perpetuels

L'ail des ours est une plante vivace aromatique et médicinale ancienne atteignant 30-40 cm et portant des ombelles de fleurs blanches en avril-mai. Originaire d'Europe et d'Asie on le trouve à l'état sauvage dans les sous-bois frais et ombragés.
En cuisine on utilise ses feuilles, fleurs et bulbes comme légumes, cuits comme les épinards ou comme condiment, agrémente salades, pesto, soupes et tisanes.
L'ail des ours est également une plante médicinale qui possède des vertus proches à celles de l'ail, dépuratif, antiseptique etc.

Cycle de l'ail des ours

L'ail des ours entre en période de repos végétatif durant l'hiver et l'été, à ces périodes il perd son feuillage mais son bulbe racinaire est bien présent. Après une période de repos végétatif, l'ail des ours développera ses premières feuilles au mois de mars. Les fleurs blanches apparaissent entre les mois d'avril et juin.

Mise en place au jardin

L'ail des ours étant une plante de sous bois nous vous conseillons de l'implanter dans une partie ombragée de votre jardin. Planter dès réception des bulbilles (ils ne se conversent que très peu de temps hors sol), de fin août jusqu'à octobre à 5 cm de profondeur en les espaçant de 20 cm puis arroser. Arroser en cas de sécheresse.

Récolte de l'ail des ours

Vous pourrez commencer à récolter l'ail des ours l'année suivante. Récoltez au fur et à mesure de vos besoins les feuilles et fleurs et laissez le bulbe racinaire en place. Les feuilles auront un arôme plus intense avant la floraison.

Comment cuisiner l'ail des ours

Les feuilles, tiges et boutons floraux se consomment crus en salades, en pesto ou cuits même s'il perdra de son arôme ou pour accompagner poissons, volailles, légumes etc.
Vous pouvez faire sécher ou congeler les feuilles de l'ail des ours.

Bibliographie :

https://www.fermedesaintemarthe.com/A-19699-ail-des-ours-ab-bulbilles.aspx

AIL DES OURS AB - BULBILLES - FERME DE SAINTE MARTHE

L'ail des ours est une plante vivace aromatique et médicinale ancienne atteignant 30-40 cm et portant des ombelles de fleurs blanches en avril-mai. Originaire d'Europe et d'Asie on le trouve à ...

https://www.fermedesaintemarthe.com/A-19699-ail-des-ours-ab-bulbilles.aspx