10 May

San Marzano

Publié par André-Joël - Catégories : #tomates, #1,50 m, #tomate rouge, #mi-saison, #Italie, #tomates moyennes

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La tomate San Marzano est une variété ancienne originaire de la région de Campanie, en Italie, plus précisément de la ville de San Marzano sul Sarno. Cultivée depuis le XVIIIe siècle sur les sols volcaniques fertiles du Vésuve, elle est reconnue pour sa chair dense, sa faible acidité et sa saveur douce et fruitée. En 1996, elle a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité.

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Caractéristique	Détail

Nom botanique

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Origine

San Marzano sul Sarno, Campanie, Italie

Type de croissance

Indéterminée (croissance continue)

Hauteur du plant

Environ 1,5 à 1,8 m

Forme du fruit

Allongée, cylindrique avec extrémités légèrement pointues

Taille du fruit

6 à 12 cm de long

Poids du fruit

90 à 120 g

Couleur

Rouge vif avec parfois des épaules vertes

Chair

Dense, charnue, peu juteuse, faible teneur en graines

Saveur

Douce, peu acide, très parfumée

Utilisation culinaire

Idéale pour sauces, conserves, pizzas, plats mijotés

Précocité

Mi-saison, environ 80 à 85 jours après semis

Sensibilité

Sensible à la nécrose apicale (carence en calcium)

Culture

Plein soleil, sol riche et bien drainé, arrosage régulier, tuteurage nécessaire

Appellation

AOP "Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino" depuis 1996

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Bibliographie:

https://kokopelli-semences.fr/fr/p/P6350-San-Marzano

https://www.giulia-et-luma.fr/blog/tomate-san-marzano/?utm

https://www.fan2tomates.com

https://tomodori.com/2cuisine/san_marzano.htm?utm

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https://fr.wikipedia.org/wiki/Pomodoro_S.Marzano_dell%27Agro_Sarnese-Nocerino

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